IL LIEVITISTA® | Alessio Busi | Substack
IL LIEVITISTA®
Capire la lievitazione per governarla
Dal Alessio Busi
· Lanciato 1 mese
Perché ho aperto IL LIEVITISTA®
Un manifesto e un patto con chi legge
Ultime Articoli
- Il diritto inalienabile alla fika
- Semla, kanelbulle, wienerbrød: tre secoli di fame, zucchero e scioperi. E come la pasticceria nordica ha ucciso un re
giu 17•Alessio Busi
- Quanti anni ha il tuo lievito madre?
- È la domanda sbagliata: il mito del lievito "centenario" smontato con la letteratura
giu 10•Alessio Busi
- La farcitura del cornetto
- Crema che cola, "farcitura alla frutta", sigle che fanno paura e quel "miele" che miele non è. Mettiamo le farciture industriali sul tavolo e proviamo a…
giu 4•Alessio Busi
- Burro o margarina nei cornetti?
- Punto di fusione, grassi trans (sì, anche nel burro), additivi e la parola "naturale" che non vuol dire niente. Mettiamo i due grassi sul tavolo e…
giu 1•Alessio Busi
- Quello che l'acqua del rubinetto fa (e non fa) al tuo lievito madre
- Il dato del 2019 sui dieci rubinetti italiani, l'aggiornamento del 2024 sul cloro, e una distinzione che cambia tutto il discorso
mag 27•Alessio Busi
- Rinfresco 2:1 del lievito madre
- Raddoppiare la farina nel rinfresco può sostituire il bagnetto del lievito madre? 7 giorni di test a confronto, tra pH, sapore e considerazioni sui…
mag 18•Alessio Busi
mag 18•Alessio Busi